Beurre clarifié ou ghee

Préparation

1. Mettez le beurre dans une casserole à fond épais et laissez fondre tout doucement à feu doux. Au bout de quelques minutes, la caséine, le beurre et le petit-lait se séparent.
2. Sans remuer, écumez doucement avec une grande cuillère les impuretés qui remontent à la surface (la caséine).
3. Pendant ce temps, ébouillantez un bocal dans lequel vous verserez le beurre clarifié.
4. Quand vous avez retiré un maximum d'impuretés, filtrez le beurre à travers une étamine et versez-le dans le bocal délicatement afin de laisser le petit-lait au fond de la casserole.
5. Laissez le beurre clarifié refroidir et gardez-le au frais ou l'air libre.