Cabillaud au beurre vanille et pois gourmands

Préparation

1. Dans une casserole, faites ramollir le beurre. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez l'intérieur pour récupérer la pulpe et les graines.
2. Mélangez les graines de vanille et le Xérès avec le beurre. Salez et poivrez.
3. Dans le cuiseur vapeur, mettez les pavés de cabillaud badigeonnés avec le beurre vanillé dans un panier et les pois gourmands dans un autre. Cuisez entre 16 et 20 mn selon la grosseur des pavés.
4. Servez le cabillaud et les pois gourmands immédiatement.