Chaque famille à sa propre recette de blanquette de veau. Je vous livre la mienne, telle que je l'aime et telle que la fait ma maman. En fait, la meilleure du monde quoi!
Temps
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 h
Ustensile(s)
1 cocotte
1 casserole
1 économe
Ingrédients
[Pour 8 personnes]
2 kg de collier et d'épaule de veau (50/50)
4 carottes
4 poireaux
200 g de champignons de paris
200 g d'oignons grelots
1 gros oignon
8 clous de girofle
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
150 g de beurre
150 g de farine
2 bouillons de volaille
2 belles CS de crème fraîche
1 jus de citron
Préparation
Dans une cocotte, mettez 2 litres d'eau froide salée et plongez-y la viande coupée en morceaux. Piquez l'oignon avec les clous de girofle et confectionnez le bouquet garni en ficelant le thym, le laurier et le persil. Plongez le tout dans la cocotte.
Portez à ébullition et enlevez l'écume qui se forme au fur et à mesure.
Couvrez la cocotte et laissez cuire 30 mn après chuchotement.
Pendant ce temps, épluchez et coupez les poireaux, les carottes, les oignons grelots et les champignons.
Après 30 mn, ouvrez la cocotte et placez-y les poireaux et les carottes dans un panier ou un filet. Refermez la cocotte et rajouter 20 mn de cuisson.
Coupez les champignons en tranches fines pour les intégrer à la sauce poulette.
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à obtenir une belle couleur noisette.
Ajoutez la farine tamisée et mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le beurre soit complètement absorbé.
Hors du feu, ajoutez du bouillon prélevé dans la cocotte et mélangez vigoureusement. Remettez sur le feu et laissez épaissir sans arrêter de remuer.
Rajoutez progressivement du bouillon et continuez de remuer sur feu doux sans laisser attacher jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
Ajoutez les champignons coupés en lamelles, les oignons grelots, la crème fraîche et le jus de citron. Laissez mijoter doucement environ 15 mn et rectifiez l'assaisonnement.
Dans le saladier de service, disposez le jaune d'œuf battu et versez doucement une louche de sauce en mélangeant afin de ne pas cuire le jaune d'œuf.
Ajoutez peu à peu le reste de la sauce et mélangez.
Dressez dans un plat la viande, les carottes et les poireaux. Servez la sauce bien chaude avec du riz cuit dans le bouillon restant.
Mon p'tit truc en plus...
Les gourmands aimeront mettre la viande à mijoter directement dans la sauce quelques minutes avant de servir. Quelques grains de fleur de sel rendront ce plat juste délicieux.